DAPHNE HO CAKE DESIGN & DH CAKE STUDIO
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[直播1-4]冰淇淋造型蛋糕棒

6/29/2016

1 Comment

 
Picture
直播時間:
台灣時間(6/30)中午12:00
美西時間(6/29)晚上9:00
美中時間(6/29)晚上11點。
主題:
冰淇淋造型蛋糕棒
講師:
Daphne Ho

課程大綱:
•蛋糕球製作
•Easy roller示範
•蛋糕棒組裝
•巧克力融化技法
•巧克力沾裹
•冰淇淋造型裝飾

直播教學影片

所需工具購買連結

Picture
台灣朋友現在可以預購迷你冰淇淋甜筒:
預購連結

延伸閱讀

奶油霜作法
​
童趣冰淇淋蛋糕
​

Q & A



仿巧克力有反式脂肪?
Wilton candy metlts原料表寫0g反式脂肪

蛋糕粉是烤好的蛋糕磨成粉嗎?
是

想再請問底下的冰淇淋殼要在哪裡買?
購買連結在文章上方

冰一下等巧克力醬硬就要出來了嗎?
棒子固定了就可以

老師 仿巧甜度跟巧克力一樣嗎
Wilton的仿巧比較甜膩,類似牛奶巧克力的口感

可是我用candy melts會稠稠的
可以融化一些白油調和

这个牌子马来西亚买不到呢
仿巧也叫代可可脂(謝謝網友Peggy Chang),可以問問馬來西亞當地的烘焙行

老師,冷藏要放多久?
蛋糕球硬了,棒子冰固定了就可以拿出來裝飾了

老師,成品是不是冷藏,要吃時再回溫呢?不然磅蛋糕冰了會硬~
成品不用冷藏,裹好巧克力就可以包裝送出了

第一次參加,老師超親切,請問哪裡人呢?務必推薦
住在加州的台灣囝仔

仿巧克力台灣買的到嗎?
網友Peggy Chang代回:代可可脂,烘焙食品材料店有賣,油性糖果色素wilton有出.

那溫度要在幾度最適合呢?
我自己簡單的測試方式是用手指頭感覺,不感覺到熱度即不會過熱

只是巧克力調溫是門專門學問,我自己這方面也是菜鳥。
跟我的大廚好友Byron Ho討教過調溫的問題,大廚告訴我調溫是為了幫助巧克力與裡面其他化合物能(糖、可可脂..等等)在45度c以下的環境中結合的更好,使成品非常光澤閃亮並更耐溫度(33度C-40度C),而調溫的技巧是把巧克力融化到29度C後再調溫上升到32度C.

巧克力是門相當高深的學問,建議有興趣可以找書來唸。

仿巧英文叫什麼?
Wilton candy melts

77乳加巧克力可以嗎
哈哈哈可能不漂亮,但應該蠻好吃的XDD

大概冰多久呢?
要冰多久?冷藏還是冷凍?
蛋糕球冰硬,棒子固定了即可,冷藏

老師這原理是不是跟cakepop一樣呢
今天示範的就是造型CAKE POP

Easy roller台灣好像沒有賣~
這是美國的商品,購買連結在上方,可連絡美國代購幫忙購買

蛋糕器中文名稱
沒有中文,CAKE POP EASY ROLLER

那很貴嗎?在哪買得到?
購買連結與價格在上方

請問蛋糕體是磅蛋糕嗎?
什麼蛋糕都可以,我用的是我自己的BUTTER (YELLOW) CAKE,不是磅蛋糕

蛋糕粉是烘焙行買?
自己烤的蛋糕

老師可以用起司乳酪嗎
可以,但比例也是需要自行斟酌;另外起司乳酪需要冷藏,所以你的成品就不能放室溫了

沒有打碎蛋糕的機器,還有什麼方法嗎?
(影片有解釋)叉子/手/兩塊蛋糕互磨

請問成品需要在放冷藏嗎?還是常溫?
常溫即可

老师那个冰淇淋饼干是不是会漏风软掉
不會,甜筒不容易軟,看市面上的冰淇淋甜筒就知道了

蛋糕不用烤嗎????????

我用的是烤好的蛋糕

1 Comment
Belinda Cruz link
12/8/2020 08:30:31 pm

Good reeading

Reply



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    Picture

    Daphne Ho

    美國蛋糕設計師/國際蛋糕裝飾講師/前阿聯酋空服員

    直播頻道與時間:
    美西時間每週三晚間9點,臉書輸入@Daphnehocakedesign
    ​直播授課。

    目錄

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    基礎系列
    基礎系列
    烘焙與食譜
    直播第一季
    直播第一季
    直播第三季
    直播第二季
    蛋糕棒與其他
    蛋糕裝飾
    餅乾裝飾

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"Daphne 謝謝妳今天親自送蛋糕來  想跟妳說謝謝做這麼漂亮又好吃的蛋糕, 好多人都在問, 還說是吃過最漂亮又好吃的了---Joyce C."

"Thanks again! Everyone was amazed by how pretty the cake is & then again how delicious it is. Several friends asked me for your info for their parties ---Tammy T."



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