DAPHNE HO CAKE DESIGN & DH CAKE STUDIO
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[直播2-4]粉紅蕾絲蛋糕棒

8/1/2016

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Picture
‪#‎第二季直播‬ ‪#‎第四集‬ ‪#‎粉紅蕾絲蛋糕棒‬ ‪#‎直播‬
上映時間:
2016/7/27
主題:
粉紅蕾絲蛋糕棒
課程大綱:
•蛋糕棒製作
•蕾絲糖介紹
•糖蕾絲製作
•蕾絲蛋糕棒裝飾​

​延伸閱讀

冰淇淋造型蛋糕棒
皇家糖霜
​

Q & A



老師,在美國那可買到這個蕾絲糖?
Amazon!
 
去哪裡看以前的教學?
Daphne Ho Cake Design 粉絲頁往回找我直接上我網站daphnehocakedesign.com
 
如果要做彩色糖蕾絲,也可以選用天然色素粉末
對,可以用色粉染色
 
糖膠調製有固定的比例嗎      
沒有
 
作好的成品 可冰箱嗎⋯⋯謝謝老師
封好的話就可以喔
 
手溫高會悲劇嗎?😱
不會啦,手汗才會(笑,但是手汗也可以戴手套解決)
 
糖蕾絲的比例配方
說明書上有詳細說明,就在包裝裡喔
 
老師請問糖蕾絲剪下來剩餘的邊邊,還可以重複使用嗎?還是只能丟掉了呢?(Thank you)
可以啊,看你哪邊設計有需要
 
我太專心看繞蕾絲,居然變鬥雞眼了!( ̄∇ ̄)
哈哈哈哈哈(是職業傷害喔)
 
老師蛋糕球沾好醬,放直立就會成現場的型嗎?
對
 
老師,鏡頭太遠了看不清楚細節!
影片尾聲有近距離複習
 
老師:糖膠沒用完還可以冷藏保存繼續用嗎?若可大概可放多久?
可以,3-5天,不要放太久會發霉
 
糖膠乾了之後,珠珠會容易掉嗎
不會,很強力黏著,像是甩不掉的前男友
 
老師請問糖膠有沒有其他可以代替的呢
皇家糖霜
 
老師,剪糖蕾絲有什麼需要注意的嗎?
手保持乾燥,不要剪歪
 
老師,除了糖膠有其他取代的東西嗎^_^
皇家糖霜
 
老師手汗太多的人是不是就GG了
Good game good game 
 
要一直喝水喔!老師
哈哈謝謝
 
糖膠的比例?
沒比例,每個人都有自己專屬密碼,甚至可以調出自己的花語(?)
 
這是可以吃的嗎?
是  只是吃多了會胖
 
老師不是要說第二種染色的方法嗎😅😂
感謝小幫手提醒,影片已說明
 
糖雷斯可以放多久呢?
到成品乾掉,脆掉無法使用或蕾絲原料過期
 
那乾燥之後可以回復變軟嗎
有時候可以,方法影片結尾有解釋
 
蕾糖的模型什麼牌中文
牌子是Sugar veil  好像沒有統一的中文翻譯
 
老師:色粉買了是直接始用嗎?用乾的刷子直接沾上刷上就好嗎
乾刷法就如同我影片中的示範,另外色粉在其他用途上還有濕刷法,但不適用這裡

請問成品完成可保存多久
到成品乾掉,脆掉無法使用或蕾絲原料過期
 
沒用完該怎麼保存?
盡量一次用完,放久乾掉就不能用了
 
不過我自己住海邊,加入葡萄糖的蕾絲永遠烘不乾啊啊啊
影片中用的part 2 原料是glycerin(甘油),不是glucose(葡萄糖)喔!
 
Glycerin 是葡萄糖漿,降低乾燥的用途
這裡我要更正一下
Glycerin是甘油,glucose才是葡萄糖
Glycerin是一種延展劑,有從空氣中吸附溼氣的功能。
 
老師可以再著名這個綠色蛋糕的牌子嗎♡
Sugar dress
 
鬼打牆得消泡跟等待乾燥!!!
相當痛苦阿
 
可以看老師說的第一寄第四集,講的很翔細,也有說到巧克力
謝謝同學解釋
 
濃稠的巧克力感覺很厚重,不太會滴下也乾很久,到底該用什麼牌子好呢?
老師:巧克力有推薦的牌子嗎?我買的高級巧克力都很濃稠
老師可以推薦一下巧克力品牌嗎?

我是一般的White chocolate chips (CALLEBAUT)
 
老師如果蛋糕球要改成棒子在下,沾完巧克力可以立即反過來插著放乾嗎?
可以,可以參考第一季第四集的內容
 
巧克力染色可以用天然色粉嗎?
粉有分油溶跟水溶。水溶性色粉可以溶進巧克力裡,但不如油溶色粉般分布均勻與上色容易。
 
巧克力機什麼牌子
Wilton
  
簽到!要怎麼才能找到老師之前棒棒糖蛋糕的教學呢?
粉絲頁往前找就有喔

請問老師,cake pop做出來的蛋糕球跟用圓球烤模烤出的蛋糕球來做蛋糕棒裝飾,效果會有不同嗎?或是有什麼不同?
傳統蛋糕棒是我教的這種自製蛋糕球,直接烤成像章魚燒的球狀蛋糕體是一種變型,主要就是口感的差異吧。

老師我做的蛋糕球會裂掉,沾上巧克力之後,怎麼辦?
裂掉的蛋糕球表示你蛋糕麵團比例沒抓好,可能還太乾,再加一點點奶油霜

老師蛋糕球做好要放冰箱冷藏嗎?謝謝老師💕
插完棒子冷藏到硬

老師~請問打好的蕾絲糊可以放多久呢?謝謝
蕾絲糊打完一次用完喔,不然乾掉就不能用了

沒用完該怎麼保存?
一次用完比較好

可用果膠黏嗎?
果膠可以,但用量也是要小心不要一次太多,免得把蕾絲溶了

普通刮刀可以嗎?還是要糖蕾絲專用的?
可以,用塑膠的,比較不會傷害蕾絲模

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    Daphne Ho

    美國蛋糕設計師/國際蛋糕裝飾講師/前阿聯酋空服員

    直播頻道與時間:
    美西時間每週三晚間9點,臉書輸入@Daphnehocakedesign
    ​直播授課。

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"Daphne 謝謝妳今天親自送蛋糕來  想跟妳說謝謝做這麼漂亮又好吃的蛋糕, 好多人都在問, 還說是吃過最漂亮又好吃的了---Joyce C."

"Thanks again! Everyone was amazed by how pretty the cake is & then again how delicious it is. Several friends asked me for your info for their parties ---Tammy T."



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